История двадцать вторая, про кекс.

Журнальный проект. Тема - вино.
У меня ликер, он немного крепче вина, но все равно из рода алкогольных))
Я выбрала замечательный кекс из книги Эллы Мартино "Вкус Тосканы".

Тосканский кекс

ciambellone toscano

У чамбеллоне тоскано хрустящая корочка, чудесный аромат и очень нежный мякиш. На завтрак кусочек этого кекса идеален с вареньем и стаканом теплого молока.




8 порций
100 мл молока (жирность 6%)
300 г муки их мягких сортов пшеницы, просеять
200 г сахарного песка
100 г сливочного масла
80 мл апельсинового или миндального ликера ( "Гран-Марнье" или "Амаретто")
4 куриных яйца, отделить желтки от белков
8 г разрыхлителя
цедра 1 среднего апельсина, натереть
1 ст.л. ванильного сахара
сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра с ванилью для покрытия, просеять

Вам также понадобится:
круглая разъемная форма диаметром 26 см, миски или кастрюли для взбивания яиц, миксер

Разогрейте духовку до 180С. Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
В глубокой миске  с помощью миксера взбейте добела желтки с сахарным песком. Добавьте сливочное масло, муку, просеянную с разрыхлителем и ванильный сахар. Влейте ликер и молоко. Хорошо перемешайте тесто до однородного состояния.
В отдельной посуде взбейте белки миксером до "мягких" пиков и затем осторожно понемногу добавляйте взбитые белки в тесто. Делайте это круговыми движениями, перемешивая тесто снизу вверх. Это позволит тесту обогатиться кислородом, сделает тесто воздушным. Добавьте цедру и выложите тесто в подготовленную форму.
Выпекайте кекс в предварительно разогретой духовке примерно 30-40 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Готовый кекс нужно остудить, вытащить из формы и посыпать перед подачей сахарной пудрой, используя ситечко.

Пекла в форме буханка, кекс поднялся замечательно, прямо-таки выпрыгнул из нее. Ликер у меня был домашний, апельсиновый, очень ароматный. Я раньше боялась добавлять алкоголь в выпечку, все-таки дети, а тут решилась, и ни капли не пожалела. Алкоголь весь выпарился, оставив после себя прекрасный аромат, вот чего мне раньше не хватало в цитрусовых кексах. И описан он очень правильно, хрустящая корочка и нежный мякиш. Пять баллов за тосканский кекс! В качестве доказательства, вот что осталось от кекса через пять минут после дегустации...

Фото из книги: