История восемнадцатая, про тирамису.

Всем привет!
В рамках Журнального проекта на этой неделе я готовила тирамису. Хотя задание было дешево и сердито)))Но вот так сложилось, заглянула я в холодильник, а там маскарпоне. И так как его было очень много, решила попробовать разные рецепты тирамису, чтобы выбрать наконец-то самый вкусный для нас.
Первый рецепт из журнала Хлеб-Соль, и позиционируется он там как "настоящий", самый итальянский и правильный. От привычного всем тирамису этот отличается тем, что в крем добавляются взбитые сливки, а белки отсутствуют.

Тирамису

Что надо:
120 г сахара
2 желтка
300 г сыра маскарпоне
2 чашки охлажденного крепкого кофе
200 мл сливок (35%)
3 ст.л марсалы
200 г печенья савоярди
50 г крупно натертого горького шоколада или 2 ст.л. какао
Что делать:
1. Желтки и половину сахарного песка тщательно взбивать миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Постепенно ввести в яичную смесь сыр маскарпоне. Вымесить до образования густой массы.
2. Взбить сливки со второй половиной сахара и 2 ст. ложками марсалы до получения плотной массы. Аккуратно смешать с сырно-желтковой массой.
3. Добавить в кофе ложку марсалы, поместить в эту смесь половину печенья на несколько секунд. Выложить печенье вплотную друг к другу в глубокую прямоугольную форму.
4. Половину крема выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять. Остальное печенье также быстро обмакнуть в кофейную смесь и вплотную друг к другу выложить на крем.
5. Остатки крема распределить поверх печенья и разровнять. Можно выложить крем завитушками при помощи кондитерского мешка.
6. Тирамису поставить в холодильник на 5-6 часов минимум, чтобы десерт хорошо пропитался.
7. Перед подачей присыпать тирамису какао-порошком или тертым шоколадом. Чтобы порезать торт аккуратно, сначала обмакните нож в горячую воду.

Такой вариант понравился всем без исключения, если честно, разница не очень-то и ощутима))Сливки попались хорошие, взбились отлично, маскарпоне был хоть ножом режь, поэтому крем не поплыл, отлично держал форму. Вот только количество калорий с добавлением сливок стало зашкаливать, но мы лишний раз в бассейн сходим, правда?)))Да, и никакого алкоголя не добавляла, дети))

Фото из журнала:

Второй опробованный нами рецепт принадлежит горячо любимому мною Джейми Оливеру, и увидела я его в передаче Jamie's Food Escapes, серия про путешествие в Венецию. Сам рецепт приводить здесь не буду, готовила я его со слов переводчика, причем неправильных)))Дам ссылку на сайт Джейми, кто захочет, переведет. Скажу только, что в этом тирамису печенье поливается кофе прямо в форме, потом идет слой растопленного шоколада, сверху обычный крем из маскарпоне, со взбитыми белками и желтками. Посыпается вся эта красота шоколадом, апельсиновой цедрой и раздробленными в ступке кофейными зернами.

Best tiramisù

Тоже очень и очень вкусно! Единственное, мой шоколадный слой в холодильнике застыл как камень, или это шоколад такой у меня))Вот это немного мешало. Если бы шоколадный слой был мягким, было бы бесподобно. В передаче, кстати, дяденька, который помогал Джейми готовить, стал пробовать тирамису сразу, с мягким шоколадом, знает видно, что делать)))

Ну и третий рецепт показывала недавно Наташа, блог Bite and Sip, это тирамису без яиц.

Тирамису без яиц

Сделала специально для детей. Крем, конечно же, немного отличается от традиционного, но только немного, все равно он вкусный, нежный и сливочный-пресливочный. Наташа, спасибо, теперь душа будет спокойна, для дочки всегда буду делать мини-порции без яиц.

И напоследок, у нас тоже пионы расцвели)))Как же они пахнут....